Wie aan Peru denkt, denkt misschien eerst aan Machu Picchu, kleurrijke markten of het Andesgebergte. Maar wist je dat Peru ook een waar paradijs is voor fijnproevers? Eén gerecht steekt daar met kop en schouders bovenuit: ceviche. Deze frisse, pittige visschotel is hét nationale gerecht van Peru en een absolute must voor iedereen die het land wil leren kennen — of gewoon houdt van lekker eten.
Wat is ceviche?
Ceviche (soms gespeld als sebiche of seviche) is een traditioneel gerecht dat bestaat uit rauwe vis die wordt “gegaard” in limoensap. Door de zuren in de limoen verandert de structuur van de vis, alsof hij gekookt is, maar dan zonder hitte. Het resultaat is een frisse, lichte en explosief smakende maaltijd.
De magie zit hem in de eenvoud: verse vis, een paar krachtige ingrediënten en een goede balans tussen zuur, zout en pittig.
Een stukje geschiedenis
De oorsprong van ceviche gaat honderden jaren terug. Al in precolumbiaanse tijden maakten de kustvolkeren van Peru gerechten met rauwe vis en gefermenteerde sappen. Toen de Spanjaarden in de 16e eeuw citrusvruchten meebrachten, ontstond de versie die we vandaag kennen.
In 2004 verklaarde de Peruaanse overheid ceviche officieel tot cultureel erfgoed, en op 28 juni viert men zelfs de Día Nacional del Ceviche — een dag volledig gewijd aan dit nationale gerecht!
Hoe eet je ceviche in Peru?
Elke regio in Peru heeft zijn eigen variant, maar de klassieker uit Lima blijft de populairste. Ceviche wordt vaak geserveerd met zoete aardappel (camote), gekookte maïs (choclo), rode ui, koriander en soms een blaadje sla. Een glaasje leche de tigre (het pittige limoensap waarin de vis gemarineerd is) wordt er soms los bij gedronken — als een verfrissende, energieboostende shot.
Zelf ceviche maken? Hier is het recept!
Zin om de smaken van Peru zelf te ervaren? Met dit eenvoudige recept tover je ceviche op tafel in 30 minuten.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 300 g superverse witte vis (bijv. zeebaars, kabeljauw of dorade)
- Sap van 5 limoenen
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1 kleine rode chilipeper (aji limo of rode peper), fijngehakt
- Verse koriander, grof gehakt
- Zout naar smaak
- (Optioneel) Zoete aardappel, gekookt en in plakken
- (Optioneel) Maïskolf of gekookte maïskorrels
Bereiding:
- Snijd de vis in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zorg dat je vis kraakvers is — dit is cruciaal voor zowel de smaak als de veiligheid.
- Doe de vis in een kom en voeg het limoensap toe. Roer goed door zodat alle stukjes vis bedekt zijn.
- Voeg de ui, chilipeper en een snuf zout toe. Meng voorzichtig.
- Laat de ceviche ongeveer 10-15 minuten marineren in de koelkast. De vis zal in die tijd wit worden en een stevigere structuur krijgen.
- Haal uit de koelkast, garneer met koriander, en serveer direct — eventueel met zoete aardappel en maïs.
Tip:
Liever geen rauwe vis? Probeer ceviche met garnalen, coquilles of zelfs paddenstoelen voor een vegetarische twist!
Waarom je ceviche moet proberen
Ceviche is meer dan alleen een gerecht — het is een symbool van de Peruaanse identiteit en een feest voor je smaakpapillen. Het brengt de frisheid van de oceaan samen met het vuur van chili en het parfum van limoen en koriander.
Of je nu door de straten van Lima wandelt of thuis een stukje Peru op je bord wilt brengen: ceviche is de ultieme kennismaking met de Peruaanse keuken.
¡Buen provecho!